Современная пищевая промышленность выпускает огромное количество продуктов, которые содержат различные пищевые добавки. Среди ингредиентов, указанных на упаковке, часто можно встретить мальтодекстрин. Его можно увидеть в напитках и кондитерских изделиях, спортивные смесях, медицинских препаратах и даже в детском питании. Сегодня без пищевых добавок сложно представить себе пищевую промышленность, фармакологию и косметологию. При этом чаще всего данные добавки несут пользу и прибыль только производителям.
У людей, пытающихся разобраться с составом приобретенных продуктов, вещество с непонятным названием вызывает определенные вопросы и опасения. Пользу и вред мальтодекстрина рассмотрим в данной статье.
Что такое мальтодекстрин
Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоз) — это продукт неполного гидролиза крахмала. Это не простое вещество, а многокомпонентная смесь. В состав мальтодекстрина входит глюкоза, мальтоза (2 молекулы глюкозы), мальтотриоза (3 молекулы глюкозы) и декстрины (несколько молекул глюкозы). Если расщепить мальтодекстрин полностью, то получается глюкоза.
Вещество имеет вид порошка белого или кремового цвета, который имеет сладковатый вкус и хорошо растворяется в воде. Получают его из рисового, кукурузного крахмала, картофеля или пшеницы.
Мальтодекстрин — концентрированный углевод. Его получают путем воздействия на крахмал кислот или специфических ферментных препаратов. Разрушаясь, крахмал делится на мелкие части (декстрины). Получается бесцветный глюкозный сироп, похожий по консистенции на жидкий мед или карамельную патоку. Затем сироп очищают, концентрируют и сушат.
Среди основных функциональных свойств можно выделить следующие:
- создание структуры продукта (может иметь свойства эмульгатора, сгущать и менять вязкость продукта);
- замена жира;
- повышение интенсивности вкуса;
- усиление сладкого вкуса продукта;
- повышение содержания сухих веществ;
- тормозит кристаллизацию сахара;
- снижение точки замерзания;
- обеспечивает быстрый прилив энергии за счет высокого гликемического индекса, повышая уровень сахара в крови.
Таким образом, данная добавка не что иное, как глюкоза. Единственное отличие заключается в том, что этот компонент расщепляется не в желудке, а в тонком кишечнике. Это обеспечивает равномерный процесс поступления глюкозы в кровь.
Где используется
Мальтодекстрин активно используется в пищевой промышленности. Чаще всего его добавляют в сладости и детское питание. В малых концентрациях он содержится в хлебобулочных и кондитерских изделиях. В состав спортивного питания входит в максимальных концентрациях. Диетические продукты тоже содержат данный компонент, поскольку он выступает в качестве заменителя сахара.
Добавка используется в следующих сферах:,
- Фармакология. Продукт добавляют для подслащивания лекарств, а также как пребиотик.
- Косметика. Используют в производстве кремов, шампуней, гелей для вязкости и продления срока хранения.
- Спортивное питание. Спортсмены очень часто употребляют эту добавку. Мальтодекстрин в бодибилдинге является отличным источником глюкозы и энергии, которая просто необходима для регулярно тренирующихся людей. Спортсменам без противопоказаний, к примеру, из-за сахарного диабета, разрешено употреблять этот продукт умеренными дозами. Мальтодекстрин не является допингом и не входит в число запрещенных препаратов, ведь он присутствует во многих продуктах питания. Поэтому его свободно употребляют атлеты. Добавка позволяет повысить интенсивность тренировок, увеличивая выносливость.
- Детское питание. Очень часто это вещество входит в состав продукции для грудничков. Мальтодекстрин в детском питании содержится в умеренной концентрации. Он не только служит эмульгатором смеси, но и обладает положительными для ребенка свойствами, приносящими пользу. Вещество хорошо усваивается, им можно заменить сахар в детском рационе. Вещество не является аллергеном. Снабжает организм глюкозой, которая служит для активных малышей источником энергии, делает смеси для кормления более сытными.
- Мальтодекстрин используют в сельском хозяйстве для обработки плодово-ягодных культур. Вещество помогает защитить плоды от повреждения насекомыми и сохранить свежесть фруктов.
- Кулинария. Чаще всего используют в качестве разрыхлителя для мучных изделий, загустителя и подсластителя для домашних сладостей, соусов. Конфеты и мороженое с ним сохраняют свою форму, качество и цвет. В соусах, колбасах, приправах он помогает улучшить вкус. Также помогает в транспортировке скоропортящихся продуктов. Без добавления мальтодекстрина продукты перестали бы быть такими, какими их привыкли видеть покупатели. Хлеб без него не имел бы приятного запаха, а желе превратилось бы в бесформенную лепешку. Конфеты бы потеряли свой яркий цвет и аппетитный вкус. Выпечка быстро бы черствела и становилась невкусной.
Мальтодекстрин входит в число самых востребованных добавок. Ведь он способен не только улучшить вкус и сделать продукт более привлекательным внешне, но и значительно снизить себестоимость.
Полезные свойства
В системе пищеварения человека мальтодекстрин устойчив к воздействию кислоты и не расщепляется желудочным соком. Его физические свойства сходны с пищевыми волокнами и положительно влияют на кишечник. Он способен очищать организм от радиоизотопов и тяжелых металлов, снижать вредный холестерин. Также снижает уровень содержания в крови холестерина. Насыщает организм глюкозой, придающей энергию.
Его широко применяют в составе разных пищевых продуктов из-за следующих свойств:
- в качестве загустителя и эмульгатора, он улучшает консистенцию продуктов;
- замедляет окисление продуктов, изменения цвета, тем самым сохраняет товарный вид продукции;
- повышает свойства растворимости быстро готовящихся продуктов;
- работает разрыхлителем для теста и порошкообразных смесей;
- обладает формообразующим свойством (в желе);
- в фармацевтике используется как нейтральное вспомогательное вещество, добавляют в лекарственные препараты и БАДы;
- улучшает усвоение пищи и положительно влияет на микрофлору кишечника.
Это вещество не является пищевой добавкой, а причислен к продуктам питания. Вкус нейтральный или чуть сладковатый.
Чем опасен мальтодекстрин
Согласно большинству международных исследований, мальтодекстрин является безопасным для здоровых людей. Но при условии, что у них нормальный процесс расщепления глюкозы в организме. То есть нет диабета и ожирения.
Но как и любой другой продукт, полученный путем многокомпонентного производства, это вещество обладает рядом недостатков.
Производители остаются в выигрыше от применения вещества, а потребителям стоит относится к нему внимательнее, как и к любой другой пищевой добавке.
Повышение сахара в крови
По сравнению с обыкновенным сахаром у мальтодекстрина высокий гликемический индекс. Поэтому он может вызвать скачок инсулина в крови. Продукты питания, в состав которых входит это вещество, категорически не рекомендованы людям, страдающим сахарным диабетом. Здоровому человеку мальтодекстрин не приносит никакого вреда и даже полезен, поскольку способствует естественной выработке инсулина.
Гликемический индекс этого вещества почти в два раза выше, чем у обычного сахара.
Глюкоза из данной добавки легко усваивается и очень быстро попадает в кровь. Если человек ведет малоподвижный образ жизни, то вещества скапливаются в виде жира. Что приводит к ожирению. В этом кроется отличие от действия сложных углеводов из цельнозерновых продуктов. Они медленно всасываются, и ощущение сытости сохраняется в течение длительного периода времени.
Некоторые продукты питания способствуют росту полезных бактерий. А некоторые продукты, наоборот, сдерживают.
После проведенных исследований установлено, что у людей, имеющих желудочно-кишечные заболевания, диета, богатая мальтодекстрином, изменяет состав бактерий в кишечнике. Подавляет рост полезных пробиотиков. Из-за этого организм становится более восприимчивым к инфекциям и различным заболеваниям. В отдельных случаях вещество способствует развитию вредных бактерий. К ним относят кишечную палочку, которая может начать прогрессировать и повреждать среду кишечника.
В 2012 исследование показало, что мальтодекстрин увеличивает стойкость бактерий е. coli в эпителии кишечника. Тем самым усиливая аутоиммунные нарушения.
Исследования американских ученых указывают на то, что данный полисахарид ослабляет клеточные антибактериальные реакции. Он снижает антимикробные защитные механизмы кишечника, что приводит к воспалительным заболеваниям желудочно-кишечного тракта.
Серьезных негативных последствий добавка не провоцирует, но у некоторых людей проявляются сторонние реакции.
К ним относят:
- метеоризм;
- астма;
- высыпания и крапивница;
- понос;
- рвота;
- расстройство желудка.
По мнению исследователей, в связи с увеличением потребления полисахаридов участились случаи болезни Крона в конце XX века.
Аллергии
Мальтодекстрин, полученный из пшеницы, не содержит пшеничный глютен. А продукт, полученный из кукурузы, не представляет опасность для людей с аллергией на кукурузу. Ведь в процессе переработки зерна белки полностью отделяются от крахмала. А для производства данного вещества используется крахмал, уже не содержащий белковых примесей. Поэтому аллергическую реакцию сам по себе он вызвать не может.
Отсутствие питательной ценности
Чайная ложка мальтодекстрина содержит около 20 калорий и 4 грамма углеводов. При этом он не содержит никаких питательных веществ. Значит не несет пользы для здоровья. Поэтому при покупке продуктов лучше выбирать те, в составе которых подсластителями выступают иные вещества, обладающие набором полезных свойств.
Заменители мальтодекстрина
Данное вещество содержится во многих пищевых продуктах, но в силах каждого человека сократить его потребление и добавлять в рацион натуральные и полезные продукты. Они более безопасны, особенно для людей с проблемами лишнего веса и диабета.
Существует много натуральных подсластителей, которые придают необыкновенный вкус и аромат пище. Они также помогают восстановить уровень глюкозы и гликогена в мышцах. Использовать эти заменители можно практически во всех рецептах.
Мед
Невероятный источник полезных микроэлементов. При отсутствии термической обработки он имеет невероятную питательную ценность. В нем содержится 80% натуральных сахаров. Мед легко усваивается, обеспечивает запас энергии в виде гликогена. Его можно употреблять до и после тренировки.
В нем содержатся антиоксиданты, которые укрепляют иммунную систему. Он действует как сильное профилактическое средство при простуде. Мед помогает правильной работе желудочно-кишечного тракта, а еще стабилизирует гликемический индекс.
Финики
Содержат большое количество калия, который полезен для сердечной мышцы. Помимо калия, в финиках много железа, которое способствует избавлению от анемии. Эти вкусные плоды оказывают положительное воздействие на почки и печень, помогают бороться с расстройством кишечника. Они легко усваиваются, а также помогают усвоению белков, жиров и углеводов.
Эти сладкие плоды обладают волшебным свойством:
- снимают усталость и стресс,
- поднимают настроение, укрепляют слабый иммунитет;
- являются профилактической мерой против онкологических заболеваний.
Полезные свойства и противопоказания этих плодов изучались годами и применялись веками. Это лакомство не только лечит, но и предотвращает развитие некоторых болезней.
Гуаровая камедь
Гуаран замедляет процесс всасывание глюкозы, что является несомненным плюсом для людей со склонностью к диабету и к набору лишнего веса.
Считается, что регулярное употребление продуктов с гуаровой камедью в составе может:
- уменьшать аппетит;
- снижать уровень холестерина;
- улучшать усвоение кальция;
- выводить токсины и бактерии из кишечника;
- оказывать слабительное действие.
Гуаран могут рекомендовать включать в диетическое меню — добавка усиливает чувство сытости. Официально признано, что гуаровая камедь не может навредить человеку, поскольку она не абсорбируется в кишечнике. Гуаровую камедь можно использовать при приготовлении домашнего желе, йогурта, щербета, миндального и кокосового молока.
Пектин
Углевод, получаемый из фруктов, овощей и семян. Больше всего пектина в грушах, яблоках, гуаве, айве, сливах, апельсинах и других цитрусовых. Чаще всего пектин используют в качестве желирующего компонента, загустителя и стабилизатора. Клетчатка в его составе способствует правильному функционированию пищеварительной системы. Улучшает моторику, связывает жиры, холестерин и токсины и выводит их из организма .
Стевия
Это натуральный подсластитель с нулевой калорийностью. Изготавливается из листьев стевии. Все части растения сладкие, но больше всего сладости сосредоточено в темно-зеленых зубчатых листьях. Стевия в 300 раз слаще сахара. Она содержит большое количество витаминов и минералов и не содержит углеводов. Способствует снижению глюкозы в крови. Относится к неуглеводным подсластителям, поэтому снижает вероятность развития кариеса. Имеет характерный привкус.
Видео
В данном видео рассказывается об использовании мальтодекстрина в спортивном питании
